Réduire la farine en suspension dans l'air dans une boulangerie industrielle

Limiter les émanations de farines et de poudres alimentaires dans la production industrielle 

Utilisateur : boulangerie industrielle spécialisée dans la confection de viennoiseries 

La production boulangère engendre des émanations de farines et de poudres alimentaires importantes au sein des laboratoires. Ces émanations sont nocives pour les boulangers et les opérateurs ; et se déposent sur les surfaces de travail : un environnement de travail qui peut s'avérer glissant et devant être nettoyés régulièrement.

Les mélangeurs constituent une source d'émanation des poussières importantes. C'est pourquoi il est important de capter les poussières à la source directe des émanations.

Objectif 

Limiter l'émanation des poussières en privilégiant la captation des poussières à la source directement au-dessus du mélangeur industriel.

Contraintes

Bruit

Au sein de la boulangerie industrielle, les opérateurs sont fortement confrontés au bruit. La solution d'aspiration et de captation ne devait pas ajouter des décibels supplémentaires à l'environnement de travail ; dans le cadre réglementaire de l'exposition au bruit du code du travail. Le système de récupération des matières captées devait être éloigné physiquement.

Espace et manutention 

Les espaces de travail sont exigus. Pharaon doit trouver des solutions de captation à la source avec des contraintes spatiales importantes. Limitant aussi les manutentions et l'installation des poseurs.

Solutions Pharaon

Pharaon a proposé une solution d'aspiration spécifique répartie sur plusieurs niveaux afin de limiter les émissions de bruit.

 

Le groupe moteur est déporté au sein du local technique, situé sur l'étage supérieur de la zone de travail concernée. Il s'agit d'un groupe moteur ventilateur à basse dépression d'une puissance de 5.5 kW. L'armoire électrique de contrôle est fixée sur le mur du local de travail. Un boitier de démarrage déporté permet aux opérateurs de déclencher à distance l'aspiration et la captation, depuis leur poste de travail.

Au sein de la zone de travail est disposé un séparateur filtrant sur châssis fixe doté de 4 cartouches filtrantes et un décolmatage automatique à contre-courant d'air (air fourni par le réseau utilisateur).